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酸钠的主要分类：固体***钠58%

主要观察指标：含量≥58-60%

外观：标准品为无色或白色透明晶体，副产品颜色微黄；熔点：58°C；水溶性：762g/L（20°C）；cod：42000-450000之间，值越高越好。

主要用途：广泛应用于废水处理、印染、、化学***、工业催化剂、添加剂、添加剂等领域，也广泛应用于添加剂和防腐剂、煤化工、储能材料的制备等领域。

工业级***钠，分子式：C2H3NaO2?nH2O（n=3或0）相对分子质量：136.08（三水物） 82.03（无水物）。

性状为无色透明单斜晶系棱柱状结晶或白色结晶性粉末，无臭或稍带醋气味，略苦，于干燥湿热空气中易风化。相对密度1.45，加热至58℃溶于结晶水中，至120℃失去结晶水而成白色粉末，315℃以上时熔融并分解成碳酸钠。易溶于水（46.5g/100mL，20℃，0.1mol/L水溶液pH为8.87）、等，溶于乙醇，不溶于。

***是一种强碱弱酸盐，其水溶液呈碱性，可与酸性比醋酸强的弱酸反应，也能与活泼金属单质反应。在实际的应用中其具备调节能力，那么这具体是怎样表现出来的呢？请看本文讲解。

　　1、***调节能力强，它的水溶液pH值高达12左右，能大大的提高肉制品的持水能力；

　　2、在对肉制品的持水力研究时，有人在熟香肠加与不加磷酸盐作为对比试验，通过对不同的pH值的原料进行分析，发现通过添加0.25%醋酸盐，可以明显提高肉制品的持水力，对不同的多聚醋酸盐单体进行比较时，***提高肉制品的持水能力高，在10%~20%之间，六偏醋酸盐在5%~15%之间，当醋酸盐和果胶按一定的比例******时，发现加入一定量的果胶后，产品的持水能力和柔软度要明显高于只***醋酸的***肉；

　　3、此外，多聚醋酸盐改变肉质的作用也十分明显，通过对PSE（pale、soft、exudative）肉、正常肉制品、以及DFD（dark、firm、dry）肉加入多聚醋酸盐后，生产出的肉制品的持水能力、颜色、pH值和质构都有明显改善，多聚醋酸盐除了增加禽肉的持水能力外，还可明显改善海鲜类的柔软度；

　　4、通过国内外的资料可以看出，还没有人对多聚醋酸盐对肉制品持水力的影响进行过系统的研究。